Una serie di ricette per preparare Tè aromatizzati e piatti che hanno come ingrediente il Tè e molto ricordando sempre che per ogni cibo si dovrebbe accompagnare il giusto tè per esaltare sapori e sensazioni.

I GIUSTI ABBINAMENTI

Colazione a base di pane, formaggio o marmellata: YUNNAN CEYLON, INDONESIANO, ASSAM, NILGIRI, KENIA, DARJEELING

Colazione a base di uova e pancetta: CEYLON, KENIA, ASSAM, LAPSANG SOUCHONG

Cibi salati: YUNNAN, LAPSANG SOUCHONG, CEYLON, DARJEELING, ASSAM, TE’ VERDI, OOLONG

Cibi piccanti: KEEMUN, CEYLON, OOLONG, DARJEELING, TE’ VERDI, JASMINE, LAPSANG SOUCHONG

Formaggi saporiti: LAPSANG SOUCHONG, TE’ VERDI

Pesce: OOLONG, TE’ AFFUMICATI, DARJEELING, TE’ VERDI

Carne: LAPSANG SOUCHONG, KENIA, JASMINE

Pollame: LAPSANG SOUCHONG, DARJEELING, OOLONG, JASMINE

Tè pomeridiano: QUALSIASI TIPO DI TE’

Dopo i pasti: TE’ BIANCHI E VERDI, KEEMUN, OOLONG, DARJEELING

TE’ E RICETTE

Tè al Cardamomo

Ingredienti per 4 persone:

• – 1 litro di acqua
• – scorza di 1/4 di limone o arancia da coltivazione biologica
• – 8 cucchiaini di tè nero
• – 10 cardamomi verdi
• – latte fresco
• – zucchero a piacere

Preparazione: versate i cardamomi in acqua e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti. Dopo aver tolto il recipiente dal fuoco, copritelo e lasciate il cardamomo in infusione per altri 10 minuti; mettete le foglie di tè e la buccia di limone o arancia in una teiera e versate l’infuso al cardamomo. Lasciate riposare per 3 minuti e servite con latte e zucchero.

Tè alla menta 

Origine: Marocco – Ingredienti per 8 persone:

• – 1 cucchiaino e 1/2 di tè verde
• – 1 litro di acqua bollente
• – 1 manciata di foglie di menta
• – 150 g di zucchero

Preparazione: scaldate la teiera, mettetevi le foglie di tè e versatevi sopra un po’ di acqua bollente che farete roteare all’interno e poi getterete badando di non butttare le foglioline. Aggiungete la menta e lo zucchero e circa 1 litro di acqua bollente. Lasciate in infusione per 5-8 minuti. Servite in bicchierini di vetro.

Tè allo zenzero

Origine: Filippine – Ingredienti per 4 persone:

• – 30 g di zenzero fresco
• – 2-3 cucchiai di zucchero
• – 1 litro di acqua
• – 1 pezzo di foglia di pandan o citronella

Preparazione: lavate la radice di zenzero e schiacciatela con un mortaio. Aggiungete l’acqua e portate a ebollizione; aggiungete lo zucchero e la foglia aromatica, lasciate in infusione qualche minuto, filtrate e servite caldo.

Tè alle spezie

Origine:India – Ingredienti per 8 persone:

• – 1 stecca di cannella
• – 6 semi di cardamomo
• – 6 chiodi di garofano
• – 1/2 litro di latte intero
• – 4 cucchiaini di tè Assam
• – 1/2 litro di acqua
• – zucchero a piacere

Preparazione: tostate le spezie in un padellino finché non inizieranno a sprigionare il loro aroma. Versatele in un pentolino con l’acqua bollente. Aggiungete il latte, lo zucchero e fate bollire. Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il tè e lasciate in infusione per 4 minuti. Filtrate la bevanda e servitela calda.

Terrina di fragole

Ingredienti per 6 persone:

• – 500 g di fragole
• – 300 g di zucchero
• – 1 limone
• – 8 fogli di gelatina
• – 40 cl di panna fresca liquida
• – 3 cucchiaini di tè gunpowder
• – 6 ramoscelli di menta fresca
• – 10 cl di latte
• – 1 cucchiaino di colorante verde alimentare

Preparazione: Riducete le fragole in purea e passatele al colino. In una pentola fate uno sciroppo con lo zucchero e il succo di limone, scaldandolo fino a portarlo ad ebollizione.

Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Adagiateli poi nello sciroppo caldo, frullate per scioglierli bene. Mettete al fresco.

Montate la panna. Incorporate la purea di fragole al composto di gelatina, poi aggiungete delicatamente la panna montata. Mettete al fresco per una notte in frigo o per 4 ore nel congelatore.

Fate una classica crema inglese. Dopo averla stemperata bene, incorporatevi alcune foglie di gunpowder e menta. Lasciate il tè in infusione nel latte per 5 minuti, poi filtrate.

Infine aggiungete un cucchiaino di colorante verde.

Champagne ghiacciato al tè verde-blu

Ingredienti per 4 calici:

• – 2 cucchiai di oolong
• – champagne brut molto fresco

Preparazione: lasciate il tè in infusione per circa 6 ore in 5 decilitri di acqua fredda. Filtrate e mettete in frigorifero per un’ora prima di servire. Coprite l’infuso. Versate l’infuso nei calici riempiendoli a metà e completate con lo champagne.

Mousse di zucchine al tè affumicato in carpaccio

Ingredienti per 4 persone:

• – 250 g di panna fresca liquida
• – 5 g di tè affumicato lapsang souchong
• – 700 g di zucchine
• – 20 cl di olio di oliva
• – 4 fogli di gelatina
• – succo di un limone
• – 12 pomodorini secchi sott’olio
• – sale fino
• – pepe da macinare

Preparazione: portare ad ebollizione la panna ed aggiungetevi il tè. Lasciate in infusione per 5 minuti.

Lavate e pulite le zucchine tagliando le estremità. Mettete da parte 3 zucchine verdi per il carpaccio.

Tagliate le altre zucchine a fettine sottili e fatele saltare nell’olio di oliva senza farle rosolare troppo. Aggiungete la panna passandola al colino per eliminare il tè. Cuocere per circa 10 minuti, finché le zucchine diventano abbastanza morbide da sciogliersi in bocca.

Immergete i fogli di gelatina in un recipiente di acqua fredda per rammollirli. Frullate le zucchine nel mixer, aggiungete i fogli di gelatina e condite. Conservate la mousse in frigorifero.

Tagliate a fettine sottili le 3 zucchine messe da parte e disponetele a ventaglio sul piatto. Spennellatele di vinaigrette (succo di limone, olio di oliva, sale e pepe). Poi, con la mousse di zucchine, fate delle decorazioni e alternatele ai pomodorini secchi.

Gelato di tè alla menta

Ingredienti per 6 persone:

Crema inglese:

• – 50 cl di latte
• – 5 tuorli di uovo
• – 80 g di zucchero

Tè alla menta:

• – 1 mazzo di menta fresca
• – 1 cucchiaio di gunpowder
• – 10 cucchiai di zucchero
• – colorante alimentare verde

Preparazione crema inglese: portare il latte a ebollizione, coprite e lasciate intiepidire. Montate i tuorli di uovo amalgamandoli allo zucchero finché il composto diventa bianco e spumoso. Versateci sopra lentamente il latte tiepido continuando a mescolare. Mettete il composto in una pentola e cuocete a fuoco lento, continuando a mescolare finché la crema diventa spessa e vellutata. Passate al colino e lasciate raffreddare in un recipiente immerso in acqua fredda.

Preparazione tè alla menta: portate 0,75 litri di acqua a ebollizione. Lavate la menta. Mettete un cucchiaio di gunpowder in una teiera e versateci sopra un bicchiere di acqua bollente per poi eliminarla subito. A questo punto aggiungete le foglie di menta senza i gambi, coprite con acqua bollente e mettete lo zucchero. Lasciate in infusione per 4-5 minuti, poi versate il tè in un bicchiere e di nuovo nella teiera. Ripetete questa operazione per tre volte per amalgamare bene l’infuso. Versate in una pentola per raffreddare. Incorporate il tè alla crema inglese, aggiungete il colorante alimentare per ottenere il colore desiderato.

Mettete nella sorbettiera.

Perle di cocco al tè verde

Ingredienti per 8 pezzi:

• – 100 g di farina di riso glutinato
• – 1 cucchiaino di tè verde in polvere tipo matcha
• – 2 tuorli di uovo
• – 2 cucchiai di latte di noce di cocco
• – sale, pepe, noce di cocco grattugiata

Preparazione: mescolate la farina di riso al tè verde in polvere. Aggiungete 10 cl di acqua tiepida e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto piuttosto spesso. Formate 8 palline delle dimensioni di una noce. Mescolate i tuorli d’uovo, il latte di cocco, una presa di sale e un pizzico di pepe per ottenere un impasto. Praticare un foro in ogni pallina e richiudetelo con l’impasto a base di uova. Fate bollire l’acqua e immergetevi le palline finché non risalgono in superficie. Toglietele dall’acqua e sgocciolatele. Passatele infine nella noce di cocco grattugiata. Servite caldo o freddo a piacere.