A cosa serve il riso rosso fermentato e che differenza c’è con il monascus?
Il Monascus Purpureus è il fungo normalmente impiegato nella fermentazione del riso rosso: processo utilizzato da secoli in Cina per la preparazione del cosiddetto vino di riso, il suo principio attivo, la Monacolina, ha un’azione ipocolesterolemizzante. Con il termine generico di “Monascus purpureus” si intendono almeno sette ceppi di questo genere di funghi: Monascus albidus […]